はじめに
１.「熊本のあか牛」とは
1.1 熊本のあか牛の歴史
1.2 熊本のあか牛の特徴
2. おすすめのあか牛料理メニュー
3. 通販で購入する方法
１.「熊本のあか牛」とは
熊本のあか牛は、褐毛和種（あかげわしゅ）と呼ばれ、熊本系と高知系に分けられます。その起源は韓牛と言われています。現在の「くまもとあか牛」は、阿蘇、矢部および球磨地方で飼われていた在来種とシンメンタール種の交配により改良された固有種で、昭和19年に和牛として登録されました。
熊本のあか牛は、耐寒・耐暑性に優れており、放牧に適し、性格がおとなしく飼育しやすいという特性を持っています。肉質は赤身が多く、適度の脂肪分も含み、うま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。
1.1 熊本のあか牛の歴史
熊本のあか牛は、褐毛和種（あかげわしゅ）と呼ばれ、熊本系と高知系に分けられます。その起源は韓牛と言われています。現在の「くまもとあか牛」は、阿蘇、矢部および球磨地方で飼われていた在来種とシンメンタール種の交配により改良された固有種で、昭和19年に和牛として登録されました1。
阿蘇の草原では千年以上前から牛馬の放牧畜産が営まれ、役牛としても田畑を耕したりものを運んだりと地域の生活を支えてきました2。
1.2 熊本のあか牛の特徴
熊本のあか牛は、耐寒・耐暑性に優れており、放牧に適し、性格がおとなしく飼育しやすいという特性を持っています。肉質は赤身が多く、適度の脂肪分も含み、うま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。
2.2 おすすめのあか牛料理メニュー
ステーキ – 牛肉を厚切りにして焼いたもので、レストランや家庭でも人気があります。赤身や霜降りの部位を使って、焼き加減によって味わいも異なります。
すき焼き – 一口大に切った牛肉や野菜を、鍋で煮込んだ料理です。味付けに甘いたれを使い、卵と一緒に食べるのが一般的です。
焼肉 – 牛肉を炭火やガス火で焼いた料理で、焼肉店で人気があります。脂身が多い部位を使ったカルビやロース、赤身の部位を使ったヒレなどがあります。
牛丼 – ご飯の上に牛肉とたまねぎを煮込んだ甘辛いタレをかけた料理で、丼物の代表格です。チェーン店や飲食店、コンビニでも手軽に食べられます。
ハンバーグ – 牛肉を挽肉にして形を整え、焼いた料理で、家庭でもよく作られます。ケチャップやデミグラスソースなどで味付けし、デミグラスソースをかけたものを特にデミハンと呼びます。
3.通販で購入する方法
あか牛は上記もある様に「赤身がおいしい」肉本来の持つ、うま味を味わう品種なのです。それに、あか牛は熊本が主になり全国的に広がりつつある品種であり、馬刺し・あか牛といえば熊本を代表する肉の二大名物といえます。
是非「おいしく」「安全」「安心」「ヘルシー」な、熊本の雄大な大自然が育んだ馬刺しと、くまもとあか牛を当店の店頭で、あるいはネットショップでお買い求めください